Nuovo Spalla Cruda Artigianale Stagionata Visualizza ingrandito

Spalla Cruda Artigianale Stagionata

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Spalla Cruda Artigianale Stagionata

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La spalla cruda è un salume tipico della bassa parmense. Viene da molti considerato il salume piu antico della bassa, infatti i primi riscontri storici risalgono al 1170.

La spalla si ottiene dalla lavorazione delle carni di suini padani pesanti, il pezzo pregiato utilizzato è la gamba anteriore. La spalla viene salata leggermente per un tempo non superiore a 5 giorni, insaccata all’interno della vescica naturale del suino e legata manualmente.

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